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fonte: https://developers.google.com/speed/libraries/#jquery
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use: 
https://ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/X.Y.Z/jquery.min.js

Onde x.y.z é a versao pretendida:
exemplo para abrir no browser a versao 3.2.1, ai é so salvar no hd

https://ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/3.2.1/jquery.min.js